|
|
Konijn Met Fruit En Gevulde Aardappel Met Bacon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flink konijn, niet te mager, niet te vet en met lever en niertjes - 2 uien - 2 wortelen - een kruidenboeket (tijm, laurier, peterselie) - 4 teentjes knoflook - 5 kruidnagels - 1 pijpje kaneel - zwarte peper van de molen - fijn zeezout - 2 flesjes donker bier - 2 boterhammen ingesmeerd met sterke mosterd - 200 g gedroogde pruimen - 200 g gedroogde abrikozen - 1 eetlepel smout of ganzenvet - 6 gelijkvormige middelgrote aardappelen - 6 plakken bacon - palmvet voor de frituur - een beetje melk en
Voorbereiding:
Het konijn versnijden zonder de beenderen te breken (splinters !) : de schouders en bouten lossnijden, lever en niertjes losmaken en het vet verwijderen, de kop afsnijden en de rug ontbenen (langs de binnenkant beginnen, eerst de rug en nadien de ribben losmaken). Een ruime, gietijzeren pot op het vuur zetten. De beenderen en de kop bakken in smout of ganzenvet. De aromaten versnijden en aan de gebakken beenderen toevoegen met een beetje zwoerd van bacon, spek of ham. Bakken tot alles mooi blon
Bereidingswijze:
De jus zeven en de ingredienten in de zeef persen om de jus te binden met het vocht uit het brood. De saus tot de gewenste dikte inkoken. De aardappelen wassen en borstelen en 45 minuten garen in de schil op een laag zout in een oven van 200? C. De bacon versnipperen, blancheren, verfrissen en zonder vetstof krokant bakken in een pan met anti-kleeflaag. De lever en de niertjes in de pan van de bacon rose bakken. Het bovenste deel van de aardappels snijden, de pulp met een lepel verwijderen, mengen met de bacon, op smaak brengen met zout en nootmuskaat, terug in de aardappel plaatsen en warm houden onder met boter ingesmeerde aluminiumfolie. Een ui in ringen snijden. De mooiste ringen in de melk leggen, door de bloem halen en goudbruin bakken in frituurvet van 175 ?C. Laten uitlekken op absorberend papier en met zout bestrooien. De konijnenrug uit het doek nemen, in plakken snijden, door de bloem halen en bakken in een pan met arachide-olie. De bouten in fijne plakken snijden en samen met de schouders in de warme jus plaatsen (de prikkers verwijderen). De niertjes in blokjes snijden, de levertjes in plakjes en beide met het vlees verwarmen in de jus.
|
|
|